Il progetto di tesi
Il corso di studi prevede una prova finale da sostenere mediante la presentazione di una tesi sperimentale elaborata in modo originale dallo studente sotto la guida di un relatore. Lo svolgimento del progetto di tesi e la preparazione dell’elaborato finale sono fasi molto importanti in quanto, oltre a completare la formazione dello studente in termini di applicazione di una corretta metodologia scientifica a uno specifico tema, lo aiutano a migliorare il proprio livello di autonomia operativa e forniscono ulteriori elementi di orientamento alle successive scelte di lavoro. Il progetto di tesi viene spesso svolto nell’ambito di progetti di ricerca attivi presso i dipartimenti della nostra Facoltà, anche in collaborazione con aziende. Il progetto può anche essere svolto interamente o parzialmente presso aziende e centri di ricerca nazionali e internazionali.
I nostri laureati hanno discusso i seguenti progetti di tesi:
Da ottobre 2025 a luglio 2026 i nostri laureati hanno discusso i seguenti progetti di tesi:
- Residui agroalimentari come filler in plastiche biobased per il confezionamento alimentare
- Codice sensoriale di preparazioni a base di carne e pesce, applicazione in azienda e definizione dei profili come strumento di controllo e promozione
- Studio della norma UNI/TS 11820:2024 all'interno di un ente di certificazione
- Contributo dell'ossido nitrico sintasi come alternativa all' utilizzo di nitriti nei prodotti carne
- Micotossine di Alternaria nei derivati del pomodoro: ripartizione tra polpa e buccia e resistenza ai trattamenti termici
- RTE meat-alternatives: spoilage and safety assessment of these new plant-based commercial products
- Valutazione delle risposte glicemiche ed insulinemiche post-prandiali dopo consumo di prodotti da forno formulati con saccarosio o eritritolo
- Strategie di valorizzazione dei sottoprodotti nell'industria del cioccolato
- Impiego di lieviti per la valorizzazione di scarti della filiera del cacao
- Micotossine di Alternaria nella filiera alimentare della canapa (Cannabis sativa L.)
- Impiego di sottoprodotti della filiera della nocciola nell’alimentazione degli agnelli
- Il futuro del packaging nasce dagli scarti. Bioplastiche bio – based da residui agroalimentari: proprieta', sicurezza e ap plicazioni nel confezionamento alimentare
- Utilizzo di Stafilococchi NOS-positivi come alternativa ai nitriti e nitrati per la fissazione del colore rosso nella carne in scatola
- Effect of technological treatments on the antibacterial activity of dairy fractions against Cronobacter sakazakii
- Monitoraggio della contaminazione da Deossinivalenolo e Fumonisine lungo la filiera industriale del mais dolce
- Sviluppo e riformulazione di biscotti mediante l’impiego di oleogel per il miglioramento del profilo nutrizionale
- Da scarto a risorsa: studio e valorizzazione del liquido di sgranatura del mais dolce