Il mondo agricolo deve trovare sistemi di gestione maggiormente sostenibili, che permettano di migliorare o mantenere gli attuali livelli produttivi e che, allo stesso tempo, si caratterizzino per una minor impronta ambientale e un utilizzo più responsabile delle risorse naturali.

L’idea del biscotto nasce come volontà di creare un prodotto alimentare, nutriente e bilanciato, ma contemporaneamente di facile conservazione e gradito soprattutto ai bambini che maggiormente soffrono di malnutrizione proteica.

L’amido resistente (frazione RS) sta richiamando un crescente interesse in ambito nutrizionale grazie alle sue caratteristiche di alimento benefico per la salute e ai suoi effetti scientificamente dimostrati.